En liten bakelse till fredagsfikat

Lätt som en plätt och ett ess i rockärmen när tiden tryter.

Jag använde mig av

1pkt smördegsplattor
3 dl ädelvisp/grädde
1burk lemoncurd
Färska jordgubbar
Florsocker till dekorering

Dela smördegsplattor, i lite större delar än vad du vill att kakorna ska bli. Jag hade kvadratiska smördegsplattor som jag delade i fyra delar. Obs. Dela plattorna INNAN de gräddas. Grädda dem i cirka 200 grader, tills de är gyllene.
Vispa grädden fluffigt.
Vispa i lemoncurden.
Skiva jordgubbarna.
Dela smördegsbitarna. Fyll dem med citrongrädden och jordgubbar. Pudra med florsocker.
Avnjut med en god kopp java, eller någon annan ädel dryck.

Skrädmjölskaka

En bit sockerkaka till kaffet smakar alltid gott. En skiva skrädmjölskaka smakar mer än gott. Till och med den mest ståndaktige vill "bara ha en liten bit till".
Jag hade inte hört talas om skrädmjöl innan denna kaka gjorde så att jag blev "den ståndaktige som föll".
Skrädmjöl är ett stenmalet fullkornsmjöl, gjort på stenugnsrostad havre.
I morgon ska mina kära kollegor få smaka denna kaka till eftermiddagskaffet.
Om du blir nyfiken så kan du läsa mer på Stopaforskvarn eller falla för frestelsen genom att pröva följande recept;
2 hg smör vispas tillsammans med 2 hg socker (jag brukar ta hälften råsocker) tills det är pösigt.
Tillsätt 2 ägg, ett i taget och rör till en jämn smet.
Blanda 2 tsk vaniljsocker, 80 gram vetemjöl, 1hg skrädmjöl och 1tsk bakpulver. Tillsätt de torra varorna i ägg- och smörblandningen.
Häll smeten i en smord och bröad form. Grädda i 200 grader i cirka 30 minuter.

Kakstämpel

 

Bilden är från
http://www.ahlens.se/inredning/jul/kok/index.html#s=sortPop;p=0ff8e350-67cb-4667-9037-87dbd3268d62



Den lilla onödiga, men ack så roliga, prylen kakstämpel har stått på min önskelista sedan i somras. Jag hade av en händelse råkat läsa en sida med recept och prylar till bakning och blev förtjust i detta lilla bakredskap. Jag tittade in på den hänvisade sidan coolstuff för att bjuda mig själv på en onödig liten pryl. Uppenbarligen var det fler som hade hittat den sidan och också ville köpa en cool liten pryl. "Slut på lager" var beskedet och mitt lilla ha-begär fick stilla sig.

Men nu var det dags! Min tur att inhandla denna lilla stämpel. I helgen hittade jag denna på Åhlens. Uppenbarligen så var det fler som hade hittat till Åhlens för det fanns bara ett fåtal kvar. Kakstämpeln har ett handtag i bokträ och en stämpeldel i i silikon. Den är  10 cm hög och har en diameter på 7,5 cm.

Pris; 99 kronor. Tiilhörande recept finns på Åhlens webbplats.

Kakrecept ca 25 st
250 g smör
1,5 dl strösocker
1/2 tsk salt
1/2 tsk bakpulver
5 dl vetemjöl
1 äggula
2 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 190°C.

Rör ihop vetemjöl, bakpulver, socker, vaniljsocker och salt.

Blanda i smöret och arbeta tills degen är smulig.

Blanda till sist i äggulan och arbeta till en fast deg.

Låt degen vila kallt i en timme.

Strö mjöl på köksbänken och mjöla kakstämpeln.

Rulla degen till 3 cm stora bollar.

Platta till bollarna och stämpla med kakstämpeln.

Lägg kakorna på en smord plåt eller en plåt med bakplåtspapper.

Grädda kakorna i 6-8 minuter eller tills de är gyllenbruna.

Ta ut kakorna ur ugnen och låt dem vila några minuter så att de hårdnar.

Lägg över dem på ett galler för att svalna helt.

Havrekakor

Kära pappa har hjälpt mig med bilen (skruva hyllor, måla en tavelram...) i sommar. Ett sätt att tacka honom, för ovärderlig hjälp, är att bjuda på farmor B:s havrekakor, eller russinkakor som de kallas i dagligt tal.
Jag tror sannerligen att de hamnar på  "topp tio" i listan över småkakor, hos min far. Det vill inte säga lite i en kakexperts värld. Min pappa skulle nog kunna kallas för kakexpert, skolad från barnsben av bagarmästarinnan "farmor" Britta.

3 dl havregryn
1,5 dl socker
1,5 dl mjöl
1,5 dl russin
1 tsk bikarbonat
150 gram smör

Blanda de torra ingredienserna.
Nyp i rumsvarmt smör.
Forma runda bollar.
Grädda i nedre delen av ugnen på cirka 200 grader i ungefär 8 minuter.

Jag piffade till degen med 100 gram choklad, hälften vit och hälften mörk.
Vi får se om det faller käre far i smaken för han är en kräsen expert som förespråkar traditionellt orginalrecept, iallafall om det är från gamla farmor B.

Blåbärspaj

Det här receptet sägs passa till alla sorters bär. Jag har hit tills endast provat med blåbär.
Jag kan intyga att med blåa bär smakar det smaskens.

Täck en pajformsbotten med bär.
Pudra över vaniljsocker och lite potatismjöl.
Smula över pajdegen, se recept som följer.

150 gram smält smör
3 dl mjöl
1/2 dl socker
1/2 tsk bakpulver

Jag brukar blanda ner sockret i smöret medan det håller på att smälta. Rör regelbundet.
Blanda i mjöl och bakpulver.
Smula degen över bären.
Grädda i 200 grader tills degen är gyllenbrun.
Servera med grädde eller glass.

Chokladcupcakes

                                                              Foto: Erika Eriksson

Två personer ur en av mina testpaneler fick göra ett utlåtande av dessa cupcakes med chokladsmak. Betyget blev klart godkänt, av båda. Den ena av personerna i testpanelen är inte ens speciellt förtjust i bakverk så det betyget smäller nog lite högre.
När jag började måla upp bilden av dessa små godsaker toppade med diverse glacyrer och tillbehör så blev kommentaren att "klet" var onödigt.
- Det räcker med lite florsocker på om det ska vara nå´t!

Tja, bättre betyg kan en enkel liten godbit knappast få. Tillräckligt god att ätas rakt upp och ner, utan det lilla extra extra.


12 stycken
eller några fler om det är i mindre format.

175 gram smör
200 gram mörk choklad
4 ägg
2 dl socker
1 1/2 dl vetemjöl (90g)
1 dl kakao (45g)
1 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret i en kastrull.
Bryt chokladen i mindre bitar och smält på svag värme tillsammans med smöret. Rör till en jämn smet. Ta från värmen och låt svalna något.

Vispa äggen med sockret.
Rör ner chokladsmöret i äggsmeten.
Blanda mjöl, kakao och bakpulver. Blanda ner i chokladsmeten och rör till en jämn massa.
Fördela smeten i muffinsformar, gärna ställda i en muffinsplåt.

Grädda i nedre delen av ugnen 25-30 minuter.
Jag hade cirka halva tiden när jag gjorde cupcakes i miniformat.

Låt svalna!
Enjoy, gärna med någon smaskig frosting eller glacyr och några bär.

Fluff



Första mötet med "fluff" var i form av lakritssmak på små cup cakes.
Jag blev förälskad. Om det var i fluffet eller om det var i lakritssmaken låter jag vara osagt.

Mitt andra möte med fluff var ette eget tappert första försök att skapa cupcakes med hallonfluff
till "stora barnen" och vårt avskedsfika.
Någonstans blev det inte som jag hade tänkt mig. På kvällen innan följer jag receptet, med en liten överosering av gelantingodis.
Klockan 05.07 moorgonen därpå upptäcker jag att jag i min bunke har en gigantsik hallonbåt.
För att fluffa till fluffet höll på att avliva min elvisp. Ett desperat försök att mjuka upp denna hallonbåt med inslag av grädde.
Det gick! Till doft av hallonbåt och bränd elvispmotor börjadet jag spritsa ut fluff på 40 muffins.
Men jag var tvungen att skicka in elvispen i "tunneln" var tionde minut för att hålla fluffet fluffigt och fint.

Tredje försöken blev en liten flirt till min käre far som bland annat är svag för Ahlgrens bilar.


Jag ska fortsätta kampen för att hitta det perfekta fluffet!!


FLUFF


3 dl grädde
200 gram godis

1. Värm grädden i kastrull till nästan kokpunkten. Den får inte koka.
Ta kastrullen från värmen och tillsätt din favoritgodis (se tips nedan)
och låt den smälta under omrörning.

2. Låt sedan allt stå kallt i minst 6 timmar helst över natten så att det blir riktigt kallt.
Vispa det sedan som vanlig grädde så blir den härligt fluffig.

3. Tips! Hårda karameller kan krossas i en plastpåse med en handuk runt och krossa med ex. hammare. Mjuka kan klippas/hackas sönder.

4. Förslag till godis: Marianne (chokladmint), turkisk peppar, Ahlgrens bilar, Gelehallon, Polly, Dumle.....

Fudgesnittar med lakritskola

ur "Land "2012 nr 13

Jag har aldrig haft några laster lagda mot småkakor. Lakrits däremot! Nästan alla former och smaker kan få det att vattnas i munnen. Som tur är har inte denna förkärlek till lakrits gått i arv till lilleman. Därför får jag ha all lakrits helt för mig själv. Jag får till och med en liten del av godispåsen om det skulle ligga lite lakrits i den.

Jag måste, kanske tack vare min kärlek till lakrits (och choklad), ändå skriva om denna fudgesnitt med lakritskola. Den smakar smaskens! Den ska bakas fler gånger i köket hemma på min gata i stan.

150 gram rumsvarmt smör röres tillsammans med 3/4 dl strösocker och 1 dl mörkt muscovadosocker till en slät kräm, gärna med hjälp av elvisp eller matberedare.

(Men för all del, armkraft går väl ockå ann även om det kräver både mer tid och kraft.)

Tillsätt 1 dl ljus sirap och blanda noga.

Blanda 3 dl mjöl, 1/2 dl kakao, 1 tsk bikarbonat och 2 tsk vaniljsocker i en separat bunke.

Tillsätt de torra ingredienserna i krämen av smör och socker. Kör allsammans till en slät smet.

Grovhacka 4-5 st (80-100 gram) mjuka lakritskolor av typen "Kicks". Lakritsmängden kan ökas beroende på hur myket lakritssmak som önskas. Rör ner hacket av kolor, för hand, i kaksmeten.

Ta upp degen på ett mjölat bakbord och forma 4 knubbiga längder. Använd lite mjöl vid utbakningen så fastnar inte degen. Den är rätt mjuk i konsistensen.

Lägg längderna på bakplåt med bakpapper på. Två längder på varje plåt. De behöver inte plattas till utan flyter ut i ugnen.

Grädda kakorna i 175 grader, i mitten av ugnen i 15-18 minuter. Skär längderna i sneda snittar medan de ännu är lite varma.

Hallon- och chokladmousse

"Lata dagar sätter sina spår".
Läsningen efter julhelgen har varit överrepresenterad av hälsa, träning och mat.
Recepten har dock haft en inriktning mot hälsa och hälsa i kombination med njutning. Choklad- och hallonmoussen som förgyllde helgen för smaklökarna är ett tips från Ola Lauritzsons bästsäljare "Lättlagad GI". Kan det bli mer hälsosamt och gott än så, i sann 2000-tals anda.

Så, helgens ljuvligaste Hallon- och chokladmousse kommer i text form, nu. (obs. att hallon står före choklad. Det låter ännu hälsosammare...)

Vi gjorde vår dessert på 55% choklad. I vår smak var den chokladstyrkan perfekt. Både choklad och hallon kunde smakas och njutas. Livliga L kunde tänka sig att förhöja moussen med att sila bort hallonens kärnor och bara använda hallonpuren.

2 dl hallon
1 msk råsocker
2 dl vispgrädde
2 äggulor
200 g mörk choklad (50-70%), smält

Spar några hallon till garnering.
Mosa resten av hallonen med socker.
Vispa grädden hårt. Blanda i de mosade hallonen.
Rör i en äggula i taget i den smälta chokladen.
Blanda ner hallongrädden i chokladen.
Klicka upp moussen i fyra skålar.
Låt stå minst en timme i kylskåp.
Garnera med de sparade hallonen.

Key Lime pie

   

 

 

Den här pajen har anor från sent 1850- tal (i Amerika), när kondenserad mjölk blev

tillgängligt. Det var en välkomnad utveckling i Florida Keys, där färsk mjölk var en lyxvara.

Key Limes odlas bara i Florida Keys. Frukternas säsong är relativt kort. Därför byts

Key Limes ut mot vanliga limefrukter i denna Amerikanska favorit.

 

Key Lime Pie

Åtta personer är beräknade att få smaka denna delikatess (vid det här tillfället).

 

175 digestivekex

2 msk florsocker

½ tsk malen kanel

 

Mixas ihop. Det ska vara en grövre mix. Det får inte bli pulver.

Tillsätt 70 gram smält smör och blada i kakmixen.

Grädda pajskalet i 5 minuter på 160⁰ C.

 

Under tiden görs fyllningen genom att vispa ihop

1 burk kondenserad mjölk

1 ¼ dl pressad limejuice

rivet skal av tre limefrukter

4 äggulor

 

Ta ut pajskalet och häll i fyllningen.

Grädda i cirka 15 minuter eller tills fyllningen är fast mot kanterna men lös i mitten.

Låt pajen svalna i minst 2 timmar.

 

Servera med vispad grädde.